Создание первого в Азии бренда альтернативного мяса на основе цельных растений

Создание первого в Азии бренда альтернативного мяса на основе цельных растений

Аппетит к альтернативному мясу растет во всем мире.

По мере того, как становится все более известным влияние потребления мяса на питательные вещества и окружающую среду, производители и потребители ищут различные источники для удовлетворения сохраняющегося спроса на белок.

Один из них — Дэн Риглер, чьи собственные развивающиеся отношения с мясом вдохновили его на создание Караны.

«Я был очень скептиком-веганом и мясоедом на протяжении большей части своей жизни, и я сделал большой поворот», — сказал Риглер CNBC Make It.

Альтернатива мясу для Азии

Karana — сингапурский продовольственный стартап, позиционирующий себя как первый в Азии бренд мяса на основе цельных растений. Его главный продукт — заменитель тушеной свинины — полностью изготовлен из джекфрута, масла и соли, без обработанных ингредиентов и консервантов.

В 2018 году, когда спрос на заменители мяса рос, Риглер сказал, что видит пробел на рынке заменителей мяса, разработанных специально для азиатской кухни.

Мы увидели огромную потребность в выявлении продуктов, у которых было больше локальных приложений для APAC.

Дэн Риглер

соучредитель, Karana

«Мы увидели огромную потребность в выявлении продуктов, которые могли бы найти большее применение на местном уровне в Азиатско-Тихоокеанском регионе», — сказал Риглер, которому сейчас 35 лет, который сделал карьеру, работая в цепочках поставок сельскохозяйственной продукции в Юго-Восточной Азии.

«Свинина — это мясо номер один, потребляемое в этом регионе, и именно здесь мы не видели много продуктов, действительно удовлетворяющих потребность».

На Азию приходится половина производства и потребления свинины в мире.

CNBC

Действительно, половина свинины в мире производится и потребляется в Азии, причем большая часть этого спроса приходится на Китай.

Поэтому Риглер и его соучредитель Блэр Крайтон, ранее работавший в Impossible Foods, которая также производит альтернативы мясу на растительной основе, принялись за поиск экологически чистой альтернативы.

Создание свинины из jack all

Вскоре пара определила первый продукт Караны: заменитель свинины из джекфрута, полученный от мелких фермеров в Шри-Ланке.

Джекфрут имеет долгую историю в кухнях Южной и Юго-Восточной Азии, особенно в вегетарианских и веганских блюдах. Незрелый молодой джекфрут, известный своей плотной, волокнистой текстурой и мясными качествами, обычно используется в пикантных продуктах, а сладкий спелый джекфрут едят в сыром виде.

Джекфрут обычно используется во многих блюдах Южной и Юго-Восточной Азии.

CNBC

«Джекфрут, как культура, не нуждается в орошении, не нуждается в пестицидах, не нуждается в гербицидах. Таким образом, это очень выносливое дерево, а когда оно дает плоды, оно очень, очень плодовитое», — сказал Карстен Карстенс, главный научный сотрудник Караны. и первый прокат.

На самом деле джекфрута в этом регионе так много, что каждый год его тонны выбрасываются. Отчасти это связано со сложностью его приготовления и приготовления.

Мы знали, что джекфрут не раскрывает свой потенциал.

Дэн Риглер

соучредитель, Karana

«Форматы, в которых он был доступен … нас просто не интересовали. С ними было очень сложно работать, они не давали интересных текстур и конечных результатов, и мы знали, что джекфрут не раскрывает свой потенциал», — сказал Риглер.

Итак, основатели приступили к работе по адаптации фруктов для массового рынка — вскоре они разработали механический процесс, не содержащий химикатов, в своем производственном центре в Сингапуре, чтобы превратить фрукты в измельченный, похожий на мясо продукт, который поварам и потребителям легко подобрать. использовать.

«Мы действительно стремились создать что-то, что повара могут взять с собой и приготовить из них потрясающие блюда», — сказал Карстенс. «Для современной кухни в современном производстве (продукты питания и напитки) это слишком трудоемко».

Выход на растущий рынок

Изобретение Караны вызвано стремлением к более этичным и экологически безопасным продуктам питания в Азии и за ее пределами.

Еще до пандемии рынок альтернативного мяса оценивался в 140 миллиардов долларов — или 10% мировой мясной промышленности — в течение десятилетия.

К 2029 году альтернативная мясная промышленность оценивается в 140 миллиардов долларов.

Barclays

Мирте Госкер, исполняющий обязанности управляющего директора Института хорошей еды в Азиатско-Тихоокеанском регионе, сказала, что спрос на заменители мяса в Азии растет по мере роста осведомленности о безопасности пищевых продуктов и питания.

«Здесь, в Азии, мы видим реальный спрос на здоровые продукты с высокой питательной ценностью», — сказал Госкер. «В частности, в Китае одна из причин, по которой люди покупают мясо на растительной основе, а на самом деле самая большая причина, — это желание похудеть».

Животноводство в настоящее время является двумя или тремя главными участниками наиболее серьезных экологических проблем на нашей планете.

Мирте Госкер

исполняющий обязанности управляющего директора The Good Food Institute Asia Pacific

Более того, по ее словам, воздействие традиционного животноводства на окружающую среду становится неустойчивым.

«Животноводство — две или три основных фактора, способствующих решению наиболее серьезных экологических проблем на нашей планете прямо сейчас. Это включает загрязнение воздуха, загрязнение воды, нехватку воды и потерю биоразнообразия», — сказал Госкер.

«Если бы мы не использовали эти поля для выращивания кормов для животных, мы могли бы фактически использовать эти поля для восстановления лесов, для создания большего биоразнообразия или использования, например, возобновляемых источников энергии», — добавила она.

Привлечение аппетита инвесторов

Инвестиционное сообщество тоже видит преимущества альтернативных белков. По данным Азиатско-Тихоокеанского института хорошей еды, только в 2020 году глобальные инвестиции в альтернативные белки выросли на 300%.

В июле 2020 года Karana привлекла 1,7 миллиона долларов в виде посевного финансирования от инвесторов, включая Big Idea Ventures, фонд, посвященный продуктам растительного происхождения, при поддержке государственной инвестиционной компании Сингапура Temasek и американской мясной компании Tyson Foods.

Флагманский продукт Karana — это заменитель тушеной свинины, полностью приготовленный из джекфрута, масла и соли.

Карана

Инвестиции послужили толчком к дебюту компании в 2021 году в Сингапуре, где ее цельнозерновая свинина теперь доступна в девяти ресторанах и продолжает расти — от пельменей до местного рулета из свинины «нгох хианг».

Следующим шагом будет его запуск в Гонконге, а также запуск линейки готовых розничных продуктов. Между тем, инвестиции в новую инновационную лабораторию позволят Karana продолжить эксперименты с джекфрутом и другими заменителями цельнозернового мяса.

Чем больше хороших продуктов будет на рынке, тем больше потребителей будут все чаще переходить на продукты растительного происхождения.

Дэн Риглер

соучредитель, Karana

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *