Рестораны сталкиваются со сменой сезонов и заканчиваются наличными

Сан-Франциско приостанавливает следующую фазу возобновления работы в связи с ростом случаев заболевания коронавирусом в Калифорнии

Рабочий в защитной маске убирает стол перед пиццерией в Сан-Франциско, Калифорния, США, в понедельник, 15 июня 2020 года.

Дэвид Пол Моррис | Bloomberg | Getty Images

Чуть более года назад Адам Раммель изо всех сил пытался найти рабочих. Владелец местного пивного бара Brewfontaine в Беллефонтене, штат Огайо, собирался открыть свои новые мероприятия и ресторанный бизнес, и ограниченный рынок труда мешал поиску талантов.

Перенесемся в эту осень: миллионы людей остались без работы, и за таланты больше не нужно бороться. Вместо этого самой большой проблемой Раммеля станет зима на Среднем Западе, как никакая другая из-за пандемии.

Rammel отказался от управления пространством для проведения мероприятий, вместо этого сделав его более дорогим рестораном под названием The Syndicate. Между тем, его бар будет работать без ресторанов на открытом воздухе, которые поддерживали его на плаву последние несколько месяцев. Кроме того, Раммелю предстоит 10 часов вечера. введен комендантский час для последнего звонка, где подают напитки, и количество сидячих мест ограничено, чтобы соответствовать требованиям социального дистанцирования.

«Последние шесть месяцев были одними из самых сложных, с которыми, я надеюсь, нам когда-либо приходилось сталкиваться», – сказал Раммель. «Мы сражаемся каждый день, чтобы остаться на плаву и выжить. Люди сейчас предпочитают обедать на свежем воздухе. Мы собираемся проявить творческий подход, я смотрел на [heated] иглу и все остальное, чтобы можно было использовать это пространство зимой. Зима – наш самый большой страх прямо сейчас ».

Новые данные Национальной ресторанной ассоциации показывают, насколько сильно отрасль пострадала от пандемии: с марта по июль объем продаж, по оценкам, составил 165 миллиардов долларов, а более 8 миллионов рабочих были уволены или уволены на пике вспышки. Группа по защите интересов отрасли прогнозирует, что 15% всех заведений общественного питания, около 100 000 заведений, не открыты для бизнеса ни в каком качестве. Еще неизвестно, сколько из этих закрытий станет постоянным.

«Мы находимся на переломном этапе в отрасли. Во-первых, сезоны меняются, мы хромаем в разгар сезона и вот-вот перейдем в низкий сезон. Мы делаем это, когда отрасль по-прежнему находится в самой слабой точке. “, – сказал Шон Кеннеди, исполнительный вице-президент ассоциации по связям с общественностью. «И до сих пор федеральный ответ заключался в предоставлении восьми недель федерального финансирования для борьбы с пандемией, которая уже шесть месяцев поставила эту отрасль на колени».

Опрос группы, в которой приняли участие более 3500 членов, показал, что продажи упали примерно на треть, и почти 40% операторов говорят, что их рестораны, скорее всего, прекратят работу через шесть месяцев, если сохранятся экономические условия. По мере снижения продаж 60% респондентов также заявили, что они больше тратят на операционные расходы в процентах от продаж.

«В среднем в ресторане есть наличные в течение 16 дней», – сказал Кеннеди. «Это простая математика, что нужно что-то делать».

Несмотря на потерю многих рабочих мест в отрасли в целом в последние месяцы, публично торгуемые названия ресторанов начали активно нанимать сотрудников, поскольку потребители выбирают цифровые заказы и бесконтактные операции. Domino’s, Papa John’s, Chipotle, McDonald’s, Dunkin ‘, Wingstop и другие заявили, что они ищут в общей сложности полмиллиона рабочих, поскольку бизнес процветает. Опрос Национальной ресторанной ассоциации показывает, что почти 70% операторов добавили вынос на обочину, а около трети добавили стороннюю доставку, чтобы стимулировать бизнес, но при этом ограничили объем операций.

Малые предприятия, помимо ресторанного бизнеса, находятся в ужасном положении, ожидая, пока Вашингтон приступит к следующему раунду помощи. Недавние данные Национальной федерации независимого бизнеса показывают, что каждое пятое предприятие заявляет, что им придется закрыться, если экономические условия не улучшатся в течение следующих шести месяцев. Опрос, проведенный группой по защите интересов, показывает, что 84% респондентов использовали всю ссуду по программе защиты зарплаты, а остальные, вероятно, не сильно отстают. По данным опроса 562 участников, 47% заемщиков ссуд ГЧП ожидают, что им понадобится дополнительная помощь в ближайшие 12 месяцев.

Раммель потратил 160 000 долларов в виде фондов ГЧП и ссуду на случай стихийного бедствия от Управления малого бизнеса и сказал, что следующая волна помощи имеет решающее значение.

«Семейные независимые рестораны – это жизненная сила и характер в наших маленьких городках», – сказал он. «Нам нужна вся возможная помощь».

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *