Пивоваренные заводы Bay Area «могут или умрут», чтобы остаться в бизнесе

Пивоваренные заводы Bay Area «могут или умрут», чтобы остаться в бизнесе

Федерация пивоварения соучредитель Арам Критан

Камилла Снелл

В пивоварне Cellarmaker Brewing в Сан-Франциско понедельник стал днем ​​консервирования пива. В нескольких кварталах от ThirstyBear впервые в своей 24-летней истории разливается пиво в банки. А по другую сторону Бэй-Бридж в Окленде пивоваренная Федерация зависит от консервированного пива, поскольку его бизнес по производству бочонков иссяк.

По всей области залива, где за последние десять лет возникло увлечение ремеслом, небольшие пивоваренные заводы уже почти два месяца не обслуживают клиентов в пабах и ресторанах. Благодаря комбинации ссуд, финансируемых государством, значительного сокращения расходов и сокращения расходов, они надеются, что смогут сделать достаточно, чтобы пережить пандемию коронавируса.

Когда дело доходит до получения дохода от их основного продукта, пивовары обнаружили, что все дело в том, что они могут со вкусом вписаться в алюминий. Маржа меньше, стоимость материалов выше, и доставка по штату может быть обременительной, но банки неожиданно стали неожиданным спасательным кругом для пивоваренных заводов, у которых мало других вариантов.

«Он может или умрет прямо сейчас», — сказал Коннор Кейси, совладелец Cellarmaker, владеющего House of Pizza в Сан-Франциско в дополнение к пивоварне и водопроводной. «Там даже нет выбора».

Бизнес Cellarmaker сократился примерно вдвое по сравнению с докризисным периодом, аналогичная картина того, что происходит по всей стране. Опрос, проведенный в конце марта Ассоциацией пивоваров, в которую входят более 5400 членов, показал, что продажи на средних небольших пивоварнях сократились на 60%, и более четверти из них остановили производство. Судя по данным, опубликованным группой в прошлом году, Калифорния является лидером по производству ремесленных пивоварен: 907, что более чем в три раза превышает показатель 2012 года и более чем в два раза превышает второе место Колорадо.

Кейси, который помог открыть Cellarmaker в 2013 году, сказал, что он обычно может пить пиво раз в три-четыре недели. Теперь, имея при себе разливную сумму 7,50 долл., Cellarmaker еженедельно консервирует почти все свое пиво и отгружает коробки по 24 банки по всей стране — разные комбинированные пакеты каждую неделю в зависимости от того, что он приготовил — или продает по четыре упаковки покупателям, которые приходят. в пиццерию на вынос. Средняя цена консервированной пинты примерно на 3 доллара меньше, чем на сквозняке.

Пиво Cellarmaker

Дуглас Родригес

Спрос не проблема — продажи алкоголя растут по всей стране. По словам Нильсена, продажи крафтового пива выросли на 5,8% по сравнению с годом ранее на неделе, закончившейся 18 апреля. Но для пивоваренных заводов, таких как Cellarmaker, которые полагаются на свежие пинты из бочонка и не имеют установленных отношений с крупными супермаркетами, экономика не может работать долго.

«Никто сейчас не процветает», — сказал Кейси, которому пришлось уволить около 60% своего персонала. «Бочонок пива мертв, а для нас это действительно тяжело».

Консервирование на колесах

Ремесленные пивоварни могут производить банки только в больших количествах благодаря таким операциям, как The Can Van, небольшой девятилетний прокатный цех, базирующийся в Сакраменто.

Компания, состоящая из 22 человек, развертывает семь фургонов на пивоваренных заводах в регионе, и в последние годы она процветает, поскольку ремесленные пивоваренные заводы обратились к банкам за бутылками, потому что они легче, дешевле в транспортировке и, по мнению многих ценителей, поддерживают более свежее качество. Теперь одна из его больших задач — помочь пивоварам опустошить свои емкости в банки, чтобы их производство не пропало даром. Это особенно важно для пивоваренных заводов, которые специализируются на индийском Пале-Эле (IPA) и ароматном мутном пиве, которое тяжело на хмеле и имеет более короткий срок хранения, чем лагеры, грузчики и стауты.

«Когда пришел порядок« на месте », в резервуарах уже было много пива, для которого у людей не было места назначения», — говорит соучредитель Дженн Койл. «Это просто позволяет вам продать его».

Чтобы обезопасить свой персонал и поддерживать социальную дистанцию, Койл имеет ограниченные рабочие места для групп из двух человек. Установка оборудования, подключение к воде, электричеству и консервированию пива занимает от нескольких часов до полного рабочего дня, в зависимости от того, сколько дел заполняется. Каждый фургон обычно выполняет один проект в день, хотя спрос настолько высок, что теперь они работают по субботам.

Клиенты варьируются от более молодых пивоваренных заводов, таких как Cellarmaker и Temescal Brewing в Окленде, до устоявшихся заведений, таких как Russian River Brewing в Сономе, где находится знаменитый Плиний Старший Двойной IPA. Койл сказал, что Can Van только что проделал небольшую работу с пре-коронавирусом Russian River, но теперь работает там несколько недель в месяц, предлагая банку Happy Hops IPA, смутное название Tempo Change и хиппи-эль Dribble Belt, веб-сайт Russian River говорит «только паб проект». Пивоваренные заводы нанимают своих собственных художников для лейблов, а The Can Van приносит все консервные материалы.

Альманах SIP пиво

Ари Леви | CNBC

Некоторые пивовары становятся более креативными, чтобы продвигать свой продукт.

Temescal, основанная в 2016 году, получает тематическую информацию о своем пиве, выпуская пиво в итальянском стиле под названием Canned Vacation, в сотрудничестве с Almanac Brewing, расположенной в соседней Аламеде. «Консервированные каникулы — наша маленькая дань уважения всем тем каникулам, которые получили банку в прошлом месяце», — говорит Темескал на своей странице в Facebook.

Альманах, который открыл свой завод в Аламеде площадью 30 000 квадратных футов в 2018 году, имеет еще одно новое консервированное пиво под названием SIP: Shower In Place, смутное двойное IPA. «В наши дни мы все проводим гораздо больше времени дома, но вы все равно можете отправиться в экзотическое тропическое путешествие, не выходя из дома!» на сайте написано.

«Большой орех, чтобы взломать»

Ремесленники в Bay Area уже сталкивались с проблемами еще до того, как Covid-19 ударил.

Конкуренция острая, накладные расходы высоки, а стоимость жизни астрономическая, в основном из-за богатства технологической индустрии. По данным PropertyShark, 91 из 100 самых дорогих почтовых индексов в США в прошлом году были в Калифорнии, в том числе 13 в Сан-Франциско.

ThirstyBear, расположенный рядом с Moscone Center в Сан-Франциско, был закрыт с момента постановления губернатора Гэвина Ньюсома на место в марте. Несмотря на то, что рестораны могут оставаться открытыми для вывоза, владелец ThirstyBear Рон Зильберштейн решил закрыть, потому что без обычного бизнеса и посетителей музеев в центре города не было бы достаточно пешеходного движения.

Но по мере того, как период отключения удлинялся, Зильберштейн начал готовить готовое меню. Он также вызвал The Can Van, и в конце апреля команда Койла закончила 400 случаев IPA ThirstyBear, лагера, красного эля и пилснера, которые были в танках и были необходимы для выхода на рынок.

«У нас есть большой орех, чтобы взломать», — сказал Зильберштейн, чья пивоварня занимает площадь в 18 000 квадратных футов с рестораном, который привык продавать блюда из паэльи по 30 долларов и 7–9 пинт органического пива, а также проводить дорогостоящие банкеты. «Наша бизнес-модель — это модель социального бизнеса. Это люди, которые собираются в большие группы».

Silberstein также владеет солодовенным бизнесом в Аламеде под названием Admiral Maltings, который, по его словам, привел к снижению продаж на 70-80% пивоваренным клиентам. Его трактир, Грабли, все еще продает консервированное пиво от пивоваренных заводов, которые используют его солод.

Грабли в Аламеде

Ари Леви | CNBC

В Окленде, в районе Джека Лондона, в западной части города, более полудюжины пивоваренных заводов усеивают старый индустриальный район. В течение нескольких часов в день потребители могут подъехать к пивоваренному заводу «Федерация», пивоваренному заводу «Окленд Юнайтед» или «Original Pattern» и забрать четыре упаковки банок у тротуара.

Они также могут получить заказное пиво из бочонков, наливаемых непосредственно в гроулеров (кувшины на 64 унции) или кралеров, которые представляют собой банки по 32 унции, которые индивидуально запечатываются машиной сразу же после разлива. Это единственное пиво, которое сейчас выпускается из кег.

Окленд Юнайтед Пивоваренный завод

Ари Леви | CNBC

Совладелец Федерации Арам Критан исследует все доступные авеню. После заказа в марте этого года его пивоварня быстро создала веб-сайт для заказов и доставки, даже для подписки. Начиная с 60 долларов каждые две недели, клиенты могут присоединиться к клубу SIP (укрытие на месте) и получить четыре пакета по четыре штуки, так что вы можете «потягивать, пока глотаете», говорится на сайте.

Критан сказал, что усилия были «удивительно успешными», и что около 25% поставок предназначены для людей, покупающих пиво для друзей и членов семьи. Он внес определенные изменения, например, консервирование немецкого пива Dunkelweizen, которое обычно продавалось бы на разливной основе, и он продает много молока в больших количествах. Он рассматривает творческие способы старения определенных видов пива, которые выдерживают со временем, и ищет, как варить пиво, которое может дольше сидеть в резервуарах.

Этого все еще недостаточно, чтобы компенсировать потерю основного бизнеса Федерации, который продает кеги местным барам и свежие пинты в его пивной комнате сотням клиентов, через которые в течение выходных пройдет поток. Эти варианты дохода в обозримом будущем закрыты, и, по оценкам Критана, 100-150 кег находятся под угрозой истечения срока действия.

«Я сижу на тонне инвентаря бочонка, многим из которого придется идти в канализацию», — сказал Критан. «Любое пиво, которое любая пивоварня пила в бочонках, когда это началось, в значительной степени списывается».

Федерация была достаточно удачливой, чтобы получить деньги от правительственной программы защиты зарплаты, поэтому она может, по крайней мере, временно заплатить большую часть своих 10 сотрудников, занятых неполный рабочий день и полный рабочий день, чтобы «не делать ничего особенного прямо сейчас», сказал Критан. Он знает, что деньги закончатся задолго до того, как бизнес вернется в нормальное русло, если это когда-нибудь произойдет.

У Койла такая же долгосрочная проблема. Несмотря на то, что в настоящее время бизнес Can Van процветает, ей нужны пивоваренные заводы, чтобы найти выход из кризиса, поэтому ее клиенты все еще работают, когда все кончено. Она делает все возможное, чтобы помочь. Вместо того, чтобы заставлять клиентов выполнять обычные как минимум 150 случаев, Can Van сейчас проводит несколько небольших концертов, пока он в состоянии покрыть свои расходы.

«Мы действительно хотим, чтобы все эти пивоварни были здесь через шесть месяцев», — сказала Койл, когда направлялась на консервную фабрику в Oak Park Brewing в Сакраменто. Ее компания работала с пивоварней на пиве Kolsch, которое предназначалось для недели пива в Сакраменто, начиная с конца апреля.

Фестиваль был отменен, но 53 ящика пива были готовы к консервированию, и The Can Van обязались. Они назвали пиво Curbside Kolsch. Четыре пакета можно забрать за 14 долларов.

Вот как коронавирус влияет на индустрию крафтового пива

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *