Как в Нью-Йорке можно безопасно открыть ресторан в помещении: Covid, эксперты по столовой

Как в Нью-Йорке можно безопасно открыть ресторан в помещении: Covid, эксперты по столовой

В среду Нью-Йорк вновь открывает закрытые рестораны с загрузкой 25%, но многие по-прежнему обеспокоены безопасностью. Случаи Covid-19 в Нью-Йорке снова растут, и ожидается, что сезон более холодной погоды приведет к всплескам коронавируса. По словам доктора Скотта Готтлиба, бывшего комиссара FDA, рестораны могут справиться с проблемами безопасности, но все зависит от индивидуальных решений и настроек ресторана.

«Риски, связанные с ужином в помещении, связаны с тем, сколько людей скучено в помещении и обстановке», — сказал Готлиб корреспонденту CNBC Squawk Box в среду утром. «Некоторые из них более безопасны, чем другие», — сказал Готтлиб, добавив, что системы фильтрации воздуха и поток воздуха различаются, и нельзя игнорировать риск распространения Covid-19 в виде аэрозоля.

«Мы можем получить что-то, что приближается к аэрозольному распространению и сверхраспространению, поэтому оно действительно будет варьироваться от ресторана к ресторану», — сказал бывший комиссар FDA.

Готлиб сказал, что он действительно считает, что сосредоточение внимания на повторном открытии таких учреждений, как школы, более важно, чем повторное открытие ресторанов, потому что риски высоки, и хотя есть экономические выгоды, есть меньше социальных выгод. «Я хотел бы сосредоточиться на школах, а не только на развлечениях, невзирая на трудности, с которыми сталкиваются владельцы ресторанов», — сказал он.

Дэнни Мейер Union Square Hospitality Group входит в число нью-йоркских компаний, вновь открывающих в среду рестораны для приема пищи в помещении с загрузкой 25%. Многие посетители ресторана обеспокоены рисками для здоровья, которым они подвергаются, но Мейер также заботится о безопасности сотрудников ресторана.

Union Square Hospital Group вступила в партнерские отношения с компанией CLEAR, занимающейся биометрическим скринингом, чтобы следить за состоянием здоровья сотрудников в его ресторанах.

CLEAR, созданный после 9/11 как способ повышения безопасности в аэропорту, создал приложение под названием Health Pass, которое компания Мейер будет использовать для всех сотрудников в рамках ежедневных проверок состояния здоровья. Сотрудники будут проходить обследование состояния здоровья в режиме реального времени с помощью CLEAR в начале каждой смены и могут измерять свою температуру с помощью бесконтактного модуля CLEAR или термометра.

CLEAR занял 39-е место в списке 2020 CNBC Disruptor 50.

Мейер, чья фирма была вынуждена уволить тысячи рабочих на раннем этапе коронавируса из-за закрытия ресторанов, сказал, что переход от обедов на тротуарах, который три из его ресторана уже делают в течение многих недель, является этапом повторного открытия Covid этого, обеспокоен этим, но также очень взволнован ».

«Мы хотим сделать это максимально безопасным способом … таким образом, чтобы сотрудники могли безопасно возвращаться к работе», — сказал Мейер корреспонденту CNBC «Squawk Box» о плане открытия и сделке CLEAR.

«Это помогает убедиться, что сотрудники знают, что мы проявляем бдительность каждый день», — сказал Мейер.

Генеральный директор CLEAR Кэрин Сейдман-Беккер заявила, что текущая ситуация с Covid представляет собой сложную версию того, с чем она столкнулась после 11 сентября, когда аэропорты были закрыты. Теперь аэропорты остались открытыми, но все остальное закрылось, и актуальность идентификационных и основанных на идентификационных данных решений для мониторинга состояния здоровья намного больше.

Сделка CLEAR — это один из аспектов более широкого плана безопасности Covid-19, который, как надеется Union Square Hospitality Group, уменьшит опасения посетителей.

Рестораны Union Square Hospitality Group модернизировали системы фильтрации и очистки воздуха, введя как ультрафиолетовое освещение, которое очищает блок и фильтры HVAC, так и технологию биполярной ионизации, которая высвобождает в воздух положительные и отрицательные ионы, вызывая частицы, включая бактерии, вирусы и т. споры плесени собираются вместе и затем могут улавливаться такими фильтрами, как MERV 8.

Компания Мейера также изменила конфигурацию обеденных залов вместе с Rockwell Group, которая работает с другими ресторанами, а также над изменениями дизайна, связанными с безопасностью Covid, с точки зрения планировки, потока гостей и передвижения членов команды. Он добавил перегородки из оргстекла для размещения стендов, чтобы минимизировать контакт по прибытии и вывески по всему пространству. Посетителям также будут измерять температуру и по прибытии их попросят отсканировать QR-код, указанный в контактной форме.

Линдси Дж. Лейнингер, клинический профессор Школы бизнеса Така при Дартмутском колледже и один из лидеров кампании общественного здравоохранения Dear Pandemic, сказала New York Times, что ее беспокоит то, что работники ресторанов дышат тем же воздухом в помещении, что и посетители, а затем имеют чтобы вернуться к тому, что для многих может быть домашним хозяйством, состоящим из нескольких поколений. «Если один из них подвергнется воздействию в ресторане, они могут вернуть это воздействие своей бабушке с диабетом», — сказала она Times, добавив: «Я не могу сказать вам, что еда в помещении безопасна.

Случаи Covid-19 недавно участились в Нью-Йорке, но Готлиб сказал, что это пока не вызывает серьезной озабоченности.

«У Нью-Йорка сейчас есть контроль, и мы не можем делать общих выводов из наблюдаемого всплеска», — сказал он. «Это тревожный знак, но пока это не тенденция, поэтому у Нью-Йорка еще есть время, чтобы понять это».

Но эксперт по коронавирусу сказал, что открытие ресторана в помещении происходит раньше, чем должен быть худший сезон Covid-19. «Я думаю, что тенденция усиливается осенью и зимой», — сказал Готлиб. Он добавил, что некоторые города смогут удержать успехи благодаря бдительному отслеживанию и ношению масок. но будет всплеск.

Пандемия опустошила ресторанную индустрию по всей стране, и в частности в Нью-Йорке, где около одной трети из почти 3000 малых предприятий, которые были окончательно закрыты к августу, по оценке New York Times, составляли бары и рестораны. .

Мейер сказал в своем твите после того, как губернатор штата Нью-Йорк Эндрю Куомо объявил о плане открытия: «25% — это низкий старт, но рестораны, наконец, получили ясность, без которой планирование / найм в будущем было невозможно. Мы доказали, что можем сохранить один еще один сейф, и мы сделаем это хорошо «.

По оценкам Национальной ресторанной ассоциации, более чем через шесть месяцев после того, как штаты ввели в действие распоряжения о том, чтобы оставаться дома, более 100 000 баров и ресторанов — или 15% всех заведений общественного питания — были окончательно закрыты. Торговая группа прогнозирует, что продажи ресторанов в этом году будут потеряны из-за пандемии на 240 миллиардов долларов.

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *