Как ресторан, удостоенный звезды Мишлен, открывает столовую в Нью-Йорке

Как ресторан, удостоенный звезды Мишлен, открывает столовую в Нью-Йорке

Когда o.d.o. by Odo открывает свою столовую впервые за более чем шесть месяцев в среду вечером, 14-местная стойка шеф-повара, которая помогла создать интимную атмосферу, будет пуста.

Вместо этого до восьми человек после проверки температуры будут сидеть в отдельной столовой, чтобы насладиться фиксированным ужином, приготовленным шеф-поваром Хироки Одо.

Японский ресторан изысканной кухни, получивший первую звезду Мишлен в прошлом году, входит в число многих ресторанов Нью-Йорка, которые адаптируют свои обеденные залы, чтобы вновь открываться для клиентов во время пандемии коронавируса. После того, как город стал эпицентром пандемии, правительственные чиновники стали более осторожными в возобновлении экономики, опасаясь возвращения переполненных больниц и непрерывных сирен скорой помощи. Столкнувшись с иском на 2 миллиарда долларов от сотен владельцев ресторанов, губернатор Эндрю Куомо три недели назад объявил, что в последний день месяца питание в закрытых помещениях может вернуться в пять районов с загрузкой 25%.

Это решение призвано помочь снизить убытки ресторанной индустрии города, которая была перевернута кризисом. Согласно опросу, проведенному New York Hospitality Alliance, в августе 87% владельцев ресторанов не могли полностью оплатить аренду.

Но ограничение в 25% означает, что владельцы ресторанов вынуждены обходиться меньшим количеством клиентов и более высокими расходами, такими как маски для сотрудников и более частая уборка. O.d.o. совладелец Сатору Ясумацу сказал, что ресторан в стиле Speakeasy будет продолжать обедать на открытом воздухе до тех пор, пока не будет повышен предел вместимости.

Другие нью-йоркские рестораны, такие как Porter House Bar and Grill в Манхэттенском Time Warner Center, воздерживаются от повторного открытия своих столовых до тех пор, пока ограничения по вместимости не станут лишь половиной от предпандемических ограничений.

Владельцам ресторанов, возможно, не придется ждать более нескольких недель, чтобы разблокировать более высокий предел вместимости. Куомо сказал, что ограничения будут пересмотрены 1 ноября, и ограничения могут быть ослаблены, если уровень заражения не будет расти.

Но в последние дни местные чиновники здравоохранения бьют тревогу по поводу роста числа случаев заболевания в городе. Вспышки в районах Бруклина и Квинса подняли уровень положительных результатов тестов в городе до самого высокого уровня с июня. Недавний отчет Центров по контролю и профилактике заболеваний связал рестораны с повышенным риском заражения Covid-19, хотя Национальная ассоциация ресторанов назвала методологию исследования ошибочной и заявила, что безответственно связывать распространение вируса с одной отраслью.

Как o.d.o. тестирует воду на аппетит нью-йоркцев, чтобы поесть в помещении, его частная столовая будет открыта только вечером в понедельник, вторник и среду, с двумя временами бронирования: 17:45. и 8:30 вечера

«Наш ресторан маленький, – сказал Ясумацу. «Даже используя отдельную комнату, мы можем разместить максимум восемь человек, в зависимости от размера группы. Этого недостаточно для нас, чтобы выжить».

Хотя изменения в сиденьях могут помешать еде в o.d.o., Ясумацу сказал, что ресторан планирует повысить ставки на еду для частной столовой.

«Это единственный вариант, о котором мы думаем в данный момент», – сказал он. «И, надеюсь, город позволяет барной стойке открываться даже при 25% вместимости».

Ясумацу ожидает, что обеды в помещении вернут более высокооплачиваемых клиентов. Текущие продажи упали примерно на 50% по сравнению с прошлым годом. Перед пандемией толкнул o.d.o. Чтобы впервые предложить доставку и перенести столики на улицу, ресторан может рассчитывать на то, что покупатель потратит 200 долларов на обед из нескольких блюд, известный как кайсэки.

Но ловкость o.d.o. во время кризиса распространилась и на его меню. Вместо традиционного ужина из нескольких блюд здесь предлагают блюда на открытом воздухе по меню и по более низкой цене, чем кайсэки. Тем не менее, по словам Ясумацу, обеды на свежем воздухе привлекли в ресторан новых посетителей.

В пятницу мэр Нью-Йорка Билл де Блазио сделал расширенные обеды на открытом воздухе постоянными и круглогодичными для ресторанов. Ранее срок действия опциона истекал в конце октября. Когда температура в Нью-Йорке падает, Ясумацу присоединяется к другим владельцам ресторанов в поисках способов продлить свою жизнь – от палаток до обогревателей.

Тем не менее, o.d.o. не делает ставку исключительно на клиентов, желающих поесть в ресторане на открытом воздухе или в помещении. Он запускает суши и мероприятия виски House of Suntory в более крупном месте в нескольких кварталах к югу от его местоположения Flatiron. Ясумацу сказал, что ресторан также работает над доставкой суши по всему городу, нацеленной на более широкую аудиторию, чем его обычные дорогие блюда, и предлагает более дорогую доставку по всей стране благодаря потенциальному партнерству с Goldbelly.

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *