Холодная погода вызывает новые опасения у борющихся владельцев ресторанов

Холодная погода вызывает новые опасения у борющихся владельцев ресторанов

День труда неофициально отмечает конец лета и начало похолодания на большей части территории Соединенных Штатов. В этом году это вызывает больше беспокойства у владельцев ресторанов, пытающихся сохранить свои закусочные на плаву.

Прохладная погода означает, что меньше клиентов хотят есть на улице, в то время как столовые в помещении, скорее всего, по-прежнему будут иметь ограничения по вместимости. Терпение домовладельцев может на исходе, а финансирование Программы защиты зарплаты иссякло. В ресторанах изысканной и повседневной кухни будут отсутствовать крупные заказы на праздничные вечеринки, которые не состоятся в этом году. И, что хуже всего, нависает угроза второй волны коронавирусной инфекции, которая может привести к новому раунду строгих ограничений.

«Никто не знает, как выглядит обычный сезон гриппа, когда мы объединяем его с Covid, поэтому есть некоторые опасения, – сказал Дэвид Бэгли, управляющий директор Carl Marks Advisors.

Отраслевые эксперты прогнозируют, что холодная погода может отчасти свести на нет восстановление ресторанной индустрии, чему как помогли, так и помешали действия правительства. Федеральные фонды помогли многим заведениям повторно нанять работников и оплачивать счета, в то время как расширение обедов на открытом воздухе привлекло некоторых клиентов, даже тех, кто опасается есть в помещении. Тем не менее, в некоторых ресторанах на улице столиков значительно меньше, чем в закрытых.

«Даже в хорошую погоду обеды на свежем воздухе – не выход», – сказал Ники Русс Федерман, совладелец 106-летней столовой Russ & Daughters. «Это даже не пластырь. Это отчаянный спасательный круг, который нужно продержать еще немного, пока не наступит реальное облегчение».

В Нью-Йорке, где до 30 сентября питание в помещении запрещено, кафе Russ & Daughters снова открылось для обедов на открытом воздухе в июле, и продажи упали на 90% по сравнению с тем же периодом прошлого года. В том же месяце кафе потеряло 16000 долларов – без оплаты аренды.

Обогреватели для патио и палатки могут продлить срок службы некоторых обеденных зон на открытом воздухе. Однако не все владельцы ресторанов захотят тратить деньги, которых у них нет.

«Очень трудно думать о том, чтобы вкладывать больше денег в обеды на открытом воздухе, когда это проигрышное предложение», – сказал Федерман.

Муниципалитеты и штаты, разрешающие обеды в помещении, продолжают ограничивать вместимость, и изобилует недовольство отсутствием прозрачности со стороны государственных чиновников.

Например, до того, как губернатор Эндрю Куомо объявил в среду о возвращении в конце месяца к столовой в Нью-Йорке, коалиция местных ресторанов подала в суд на город и штат на 2 миллиарда долларов, требуя снятия запрета. В середине августа компания New York City Hospitality Alliance, представляющая тысячи ресторанов и баров, пригрозила аналогичным иском.

Куомо по-прежнему ограничивает внутренние обеденные залы четвертью их прежней вместимости, и более 10 000 ресторанов потеряют возможность расширенного обеда на открытом воздухе, когда срок его действия истечет в конце октября. Через реку Гудзон в пятницу в Нью-Джерси возобновилось питание в закрытых помещениях с загрузкой 25%.

«С наступлением холодов и истечением срока ГЧП мы увидим массовое отмирание ресторанов», – сказал Федерман.

В то время как сети вроде California Pizza Kitchen уже объявили о банкротстве, Бэгли прогнозирует, что следующая волна банкротств ресторанов будет зависеть от их внутренних прогнозов на праздничный сезон.

Однако наибольшему риску из-за пандемии подвергается здоровье независимых ресторанов. Исследование Bank of America, опубликованное на прошлой неделе, показало, что расходы в крупных сетевых ресторанах вернулись к росту, но расходы в независимых ресторанах все еще находятся под давлением. Более мелкие закусочные с большей вероятностью будут ресторанами с полным спектром услуг, которые традиционно больше полагаются на продажи столовых и не обладают большой финансовой гибкостью.

Бэгли сказал, что результат также будет зависеть от отношений ресторанов с их владельцами. Еще одно закрытие или более жесткие ограничения мощности в холодные месяцы могут обеспечить большую гибкость при оплате аренды. В противном случае было бы трудно использовать отставание в продажах за столом переговоров.

«Если продажи идут медленно, потому что клиенты не уходят и не хотят уходить в течение этого периода из-за страха, что мне теперь сказать своему домовладельцу?» – сказал Бэгли. «Если правительство снова их закроет, это может быть лучше для ресторанов».

Федерман, как часть руководящей команды Независимой ресторанной коалиции, борется за другой путь вперед для небольших закусочных. Группа лоббирует принятие Закона о ресторанах, который получил поддержку по обе стороны прохода и создаст программу грантов в размере 120 миллиардов долларов для независимых ресторанов до конца года. В течение первых двух недель программы приоритет будет отдаваться закусочным с годовым доходом не более 1,5 миллиона долларов. Без этого, по оценкам IRC, до 85% независимых ресторанов могли бы закрыться.

«В целом, ресторанная индустрия была настолько уникально и непропорционально уничтожена пандемией и скована наручниками в своей способности возродиться», – сказал Федерман.

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *