Бакалейщики, такие как H-E-B, Publix, проявляют творческий подход, поскольку пандемия закрывает салат-бар

Бакалейщики, такие как H-E-B, Publix, проявляют творческий подход, поскольку пандемия закрывает салат-бар

Техасский бакалейщик Центральный рынок превратил салат-бары и горячие бары в упакованные продукты во время пандемии.

Источник: Центральный рынок

Во время пандемии продуктовые магазины закрыли салаты-бары с самообслуживанием. Они забрали демонстрацию свежих оливок и соусов. И они заменили гигантские чайники готового к употреблению горячего супа закрытыми готовыми контейнерами.

Площадки с деликатесами и готовой едой, которые раньше использовались для привлечения трафика в магазины и дифференциации бакалейных лавок, перестали пользоваться популярностью, поскольку клиенты беспокоятся о распространении коронавируса, больше готовят с нуля и пытаются ограничить свое время в магазинах.

Бакалейщики пытаются возродить эти части магазина новыми подходами. В Publix открылись салат-бары и горячие бары, но сотрудники раздают каждый предмет. Вегманс перенес хумус, оливки и многое другое за стойку, где сотрудники сырного магазина выполняют заказы. А в техасском ресторане H-E-B некоторые кулеры несут готовые блюда из местных ресторанов, а бывший фуд-бар превратился в ледяной сундук с пивом.

Компании и отраслевые обозреватели говорят, что бары самообслуживания могут исчезнуть на некоторое время, а может быть и навсегда, даже когда потребители вернутся к более типичным моделям покупок. Это вызвало потребность в креативности, сказал Рэнди Берт, управляющий директор глобальной консалтинговой компании AlixPartners, которая специализируется на потребительских товарах.

«Тебе понадобится не только охрана чихать», – сказал он.

Надпись на баре «Горячая еда» гласит: «Салат, суп и горячий бар будут закрыты до дальнейшего уведомления. Спасибо, Mgmt» в Redner’s в Вайомиссинге, штат Пенсильвания, во второй половине дня в понедельник 16 марта 2020 года, где сотрудники работают, чтобы оставаться на месте. спрос на товары в наличии с опасениями по поводу нового коронавируса и COVID-19.

Бен Хасти | Читающий Орел | Getty Images

Основное движение трафика

Готовые продукты, от салата из капусты и курицы-гриль, уже давно стали основными продуктами питания в магазинах. Они особенно выросли в популярности во время рецессии 2008-2009 гг., Поскольку американцы искали способы пропустить приготовление пищи, но следили за бюджетом, сказала Джонна Паркер, лидер по изучению свежих продуктов в исследовательской фирме IRI.

Высококлассные или специализированные бакалейные лавки – такие как Whole Foods, принадлежащие Amazon, Центральный рынок H-E-B, принадлежащие Amazon, – используют свой широкий ассортимент готовых блюд, чтобы выделиться в многолюдном поле. Предлагая ложку салатам из квиноа или средиземноморским соусам, они пытались соблазнить клиентов пройти через свои двери – и, надеюсь, подтолкнуть их, чтобы они наполнили свои тележки для покупок яйцами, молоком и другими продуктами питания, сказал Паркер.

Продажи в этих частях магазина резко сократились во время пандемии, так как салат-бары закрылись, а покупатели купили товары с длительным сроком хранения, такие как консервированные бобы, рис и замороженные продукты. Продажи готовых продуктов питания в середине апреля сократились на 47% по сравнению с прошлым годом, согласно данным IRI, но с тех пор улучшались на несколько процентных пунктов неделя за неделей. Они снизились примерно на 27% в последнюю неделю мая.

Она сказала, что салатные батончики и готовые продукты сталкиваются с другими встречными ветрами наряду с сознанием микробов. Согласно исследованию IRI, даже до пандемии темпы роста готовой пищи начали уменьшаться. Продажи готовых продуктов питания выросли почти на 9% в 2015 году по сравнению с предыдущим годом. Это упало примерно до 1% в 2019 году.

Паркер сказал, что покупателям надоело разнообразие продуктовых магазинов, а в некоторых случаях они предпочитают заказывать еду на вынос.

По ее словам, многие американцы все еще работают из дома, ограничивая общественные собрания и манипулируя более легким, чем обычно, графиком. Это означает, что потребителям не нужно брать с собой еду, чтобы перебраться между офисом и детской футбольной тренировкой, сырами или оливками, чтобы собрать тарелку с колбасой для вечеринки.

Она сказала, что надеется, что пандемия вдохновит бакалейных лавок сделать отдел готовой пищи более захватывающим. Например, по ее словам, они могут подключиться к росту количества покупок онлайн-продуктов, предложив наборы гарниров и закусок, или помочь поддержать местные рестораны, представив свои фирменные блюда.

По крайней мере, один бакалейщик, H-E-B, уже приносит еду из местных ресторанов в таких городах, как Сан-Антонио и Остин.

От показов самообслуживания к без рецепту

На Центральном рынке в Техасе готовые продукты являются важной частью розыгрыша. Клиенты обычно помогают себе на больших выставках выпечки, готовых салатов и сальсы.

Фил Майерс, директор общественного питания, сказал, что в марте сотрудники магазина быстро переехали, чтобы закрыть эти помещения. Они упаковали свои многочисленные продукты для самообслуживания, в том числе более 40 сортов оливок бакалейщика.

Горячие и холодные бары теперь заполнены предварительно упакованными продуктами, такими как круассаны и фруктовые салаты.

«Мы все заботимся о клиентах, поэтому важно, чтобы эти визуальные эффекты оставались сильными», – сказал он. «Закрытый салат-бар, который весь стальной и темный, не приглашает».

Вместо того, чтобы использовать салат-бар, клиенты могут заказать персонализированный салат у сотрудника в маске и перчатках, который собирает свой салат, помидоры черри и многое другое за дело шеф-повара, сказал он. Вместо чайного супа, холодный суп расфасовывается или может быть горячим у работника.

Спрос на готовую еду, такую ​​как завтрак, тако и бутерброды, сначала упал, но снова возрос – возможно, признак того, что люди хотят отдохнуть от приготовления пищи и мытья посуды, сказал он.

Флоридский продуктовый магазин Publix вновь открыл свои холодные и горячие бары в середине мая. У них есть их в избранных магазинах. Сотрудник теперь стоит рядом в маске и перчатках и оказывает услуги, говорит Мария Броус, директор по коммуникациям компании.

Она сказала, что компания не знает, вернется ли функция самообслуживания.

Клиенты могут заказать салаты или блюда по индивидуальному заказу у Sally the Robot, робота общественного питания производства Chowbotics.

Источник: Чауботикс

Роботы, салаты-киоски и многое другое

Для некоторых компаний закрытые салатные бары создали новые возможности. Калифорнийский Chowbotics ранее продавал своего робота для общественного питания в больницах и университетских городках: в двух местах, где в любое время наблюдается постоянный спрос на здоровую и вкусную еду, сказал генеральный директор стартапа Рик Уилмер.

Робот, получивший название Салли Робот, вмещает до 22 ингредиентов. Он может составить ряд пунктов меню от миски греческого йогурта-мюсли до пирога с ананасом и черникой.

По его словам, каждый робот стоит 35 000 долларов, включая обучение, обслуживание и маркетинг.

Клиенты заказывают на сенсорном экране робота, получают миску и ставят ее под дозатор. По словам Уилмера, товары обычно стоят от 5 до 11 долларов.

По словам Уилмера, в связи с распространением случаев коронавируса дела в колледжах практически прекратились и прекратились. Стартап огляделся и увидел необходимость в продуктовых магазинах, сказал он.

Он сказал, что Chowbotics подписала три соглашения о продуктовых магазинах, и с другими ведутся пилотные проекты. Он сказал, что это ускоренная разработка приложения, которое позволяет клиентам заказывать на своих смартфонах и сканировать QR-код на роботе, а не нажимать на сенсорный экран робота.

Поскольку еда в кафе магазина теряет свой блеск, он сказал, что бакалейные лавки хотят, чтобы робот сделал закуски, которые клиенты могут купить и нагреть дома.

Ресторанная франшиза Saladworks открыла киоски в некоторых магазинах ShopRite.

Источник: Салатный завод

Ресторанная франшиза Saladworks расширялась в продуктовых магазинах до пандемии. Он имел четыре магазина в магазинах ShopRite и планировал открыть еще 20.

«Когда произошел Covid, телефон начал звонить, – сказал генеральный директор Келли Родди.

Он сказал, что компания ведет переговоры с продуктовыми сетями и недавно подписала соглашение с крупным бакалейщиком, но пока не имеет права называть его название.

Saladworks арендует помещение и платит персоналу киоска. За прилавком сотрудники собирают салаты для клиентов с их любимыми салатами, заправками и начинками. Салаты стоят около 10 долларов за штуку.

Как и другие рестораны, Родди сказал, что его почти 130 магазинов были закрыты во время заказов на дом. Все же его киоски салата оставались открытыми и имели приблизительно то же самое требование, сказал он.

«Каким-то образом салат вкуснее, чем кто-то другой», – сказал он.

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *